Café tostado, tipos de tueste
El tueste de café tiene una fascinante historia que se remonta a siglos atrás. Originario de Etiopía, el café se popularizó en el mundo árabe, donde comenzaron a tostarlo para realzar su sabor y aroma. Con el tiempo, la técnica de tueste se extendió a otras regiones, y cada cultura desarrolló sus propias prácticas y preferencias. Hoy en día, el tueste de café se considera un arte que combina tradición, ciencia y pasión, y ha evolucionado para brindarnos una amplia variedad de perfiles de sabor y estilos de tostado.
TUESTES SEGÚN ORIGEN.
Existen diferentes tipos de tueste que son conocidos dependiendo su origen, porque el café se tuesta en distintos países en función de sus preferencias de consumo. Algunos ejemplos son:
Tueste italiano: Característico de Italia, se trata de un tueste oscuro que resulta en granos muy oscuros y brillantes, con sabor fuerte y notas de cacao.
Tueste francés: También conocido como tueste oscuro, se utiliza principalmente en Francia. Los granos se tuestan hasta alcanzar un color muy oscuro y aceitoso, con sabor intenso y notas ahumadas.
Tueste vienés: Popular en Austria, este tueste es más oscuro que el tueste medio pero menos que el tueste francés. Los granos tienen un color oscuro y un sabor equilibrado entre el dulzor y la acidez.
Tueste americano: Común en los Estados Unidos, se caracteriza por un tueste medio. Los granos adquieren un color marrón medio y presentan una acidez más pronunciada, con sabores equilibrados y notas a nuez.
Tueste nórdico: Típico de los países escandinavos, este tueste es más claro que otros. Los granos tienen un color marrón claro y presentan una acidez brillante, con sabores afrutados y florales.
Tueste asiático: se caracteriza por ser un tueste más ligero en comparación con otros estilos. Los granos de café adquieren un color marrón claro a medio, conservando notas más delicadas y sabores sutiles. Este estilo de tueste resalta la acidez y los perfiles de sabor frutales y florales del café, ofreciendo una experiencia más suave y equilibrada en la taza.
TUESTES SEGÚN SCA (Specialty Coffee Association).
Tueste ligero: Destaca las características originales del café, con acidez brillante y notas afrutadas y florales.
Tueste medio: Equilibra la acidez y dulzura, realzando las notas de caramelo, chocolate y frutos secos.
Tueste medio oscuro: Intensifica el sabor, con mayor cuerpo y notas de chocolate oscuro y nueces tostadas.
Tueste oscuro: Desarrolla sabores ahumados y tostados, con un cuerpo pesado y notas de cacao amargo.
Es importante tener en cuenta que estos perfiles son solo una guía y se pueden adaptar según las preferencias individuales y las características de cada café.